高品質(zhì)大米淀粉
低重金屬
低蛋白質(zhì)含量
高細度 2-8μm
高白度
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Determination 測定項目 |
Specification 規(guī)格 |
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PHYSICAL PROPERTIES 物理性質(zhì) |
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Appearance 外表 |
White,no caking,neutral colour and flavor,neutral taste,fine powder 白色，無結塊，中性色香味，細粉 |
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Particle Size 細度 |
100 mesh 目 |
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CHEMICAL 化學性質(zhì) |
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Protein 蛋白含量 |
≦1.0% |
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Fat 脂肪 |
≦1.0% |
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Moisture 水分 |
≦14% |
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Ash 灰分 |
≦1.0% |
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Starch content 淀粉含量 |
≥90.0% |
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Whiteness 白度 |
≥90.0% |
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Discoloured partides 斑點 |
≦3.0 n/cm2 |
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Sulfur dioxide二氧化硫 |
≦5.0ppm |
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PH (10% 溶液) |
5.0-8.0 |
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Lead 鉛 |
≦0.2ppm |
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Mercury 汞 |
≦0.02ppm |
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Cadmium 鎘 |
≦0.3ppm |
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Arsenic 砷 |
≦0.5ppm |
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MICROBIAL 微生物指標 |
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Total Plate Count 菌落總數(shù) |
≦10000 cfu/g |
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Moulds and Yeasts 霉菌和酵母菌 |
≦100 cfu/g |
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Coliforms 大腸桿菌科 |
≦90 mpn/g |
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Enterobacteriaceae 腸桿菌科 |
≦100 cfu/g |
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Escherichia Coli 大腸桿菌 |
N.D. |
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Salmonella species 沙門氏菌 |
N.D. |
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Staphyococcus aureus 葡萄球菌 |
N.D. |
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Pathogenic 致病菌 |
N.D. |
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Alfatoxin 黃曲霉毒素 |
B1 ≦2 ppb |
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Total B1,B2,G1&G2 ≦ 10 ppb |
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超高的顆粒細度——在所有天然淀粉中，大米淀粉顆粒較小，粒徑大小為2-8μm，顆粒大小均勻，呈多角形且表面光滑，棱角顯著，在水相中有非常好的分散性；這個顆粒度與均質(zhì)后的脂肪球類似，大米淀粉水合形成的體系較其它天然淀粉更為柔軟、細膩，且顆粒大小與均質(zhì)后的脂肪球接近，形成的凝膠結構能截留部分水份，在口腔中流動能產(chǎn)生奶油般的黏稠感，是制備脂肪模擬物的優(yōu)秀原料。
特有的糊化特性——淀粉顆粒內(nèi)的鏈狀分子次序出現(xiàn)不可逆的打亂，即糊化現(xiàn)象, 這種糊化特性讓大米蛋白在冷凍食品中保持良好的產(chǎn)品特性，是良好的冷凍食品原料。
較強的變性可塑性——物理、化學、生物變性；生物變性可使變性淀粉具有不同的理化性質(zhì)，具有高度專一性。天然大米淀粉經(jīng)過酶解處理后，可得到峰窩狀的多孔淀粉，具有良好的吸附性能，可作藥物及功能性物質(zhì)的吸附載體；經(jīng)過特殊化學變性后，能成為良好的賦形劑，在高檔染料和特殊化工產(chǎn)品中具有獨有的優(yōu)勢。
低過敏性——大米為低過敏原的谷物原料，大米淀粉、大米蛋白均具有低過敏性的優(yōu)勢。
高消化率——非常純正的風味和很好的消化性。
基于大米淀粉的這些特性，它可以有以下用途：
① 安全的嬰幼兒乳粉添加劑
② 沙司和烹調(diào)用增稠劑；
③ 紙和照相紙的上光；
④ 糖果的糖衣和藥片的賦形劑；
⑤ 作為脂肪替代物用于冷凍甜點心及冷凍正餐的肉汁；
⑥ 家庭用撒粉和衣服上漿劑；
⑦ 在化妝品中使用；
⑧ 可制作成各種類型的變性淀粉；
大米淀粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中，即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味；同時能以米淀粉為原料，采用生物技術可直接生產(chǎn)各種類型的淀粉糖；大米淀粉更可以直接使用在糖果、餅干、面包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點、固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中，使食品的成分搭配向功能化方向轉變。
